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Primi piatti, cavolo viola, risotto
 
 
 
Ingredienti
Per il risotto
320 g cavolo viola
320 g riso
 
Per la fonduta
120 g panna
100 g gorgonzola dolce
 
Per il limone candito
1 limone
500 g zucchero semolato
500 g acqua
Per la guarnizione
100 g formaggio blu di bufala (NdE, o gorgonzola piccante vaccino)
timo
 
Istruzioni
Lavare il cavolo viola, tagliarlo a pezzetti e versarlo in una casseruola capiente e dai bordi alti. 
Unire il riso e aggiungere acqua fredda quindi iniziare la cottura a fuoco medio. Se necessario aggiungere altra acqua (e non brodo) fino a cottura ultimata. 
Sbucciare il limone e tagliare le bucce a listarelle di 2 cm di lunghezza, sbollentarle partendo da acqua fredda fino ad arrivare ad ebollizione. Ripetere l’operazione per due volte partendo sempre da acqua fredda. Al termine del secondo passaggio, scolare le bucce e asciugarle bene; versarle in un pentolino insieme ad acqua e zucchero e candirle a fuoco medio. 
Per la fonduta, portare ad ebollizione la panna versarla nel bicchiere di un frullatore, aggiungere il gorgonzola e frullare tutto con mixer ad immersione ottenendo una crema liscia. 
Sistemare il riso al centro di quattro fondine e versare un poco di fonduta calda. 
Guarnire la superfice del riso con dei cubetti di blu di bufala in pezzi, delle striscioline di limone candito e del timo.
 
 

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