Se si vuole realizzare un paté interamente vegetale dall'aspetto consistente che può essere presentato in stampo rettangolare si proceda con la ricetta seguente.
Paté vegetale
Ingredienti per 8 persone
200 gr di tofu
70 gr di gherigli di noce – messi precedentemente in ammollo per 4 ore e scolati
50 gr di burro vegetale
2 cucchiai di pasta di miso
1 cucchiaino di mix di spezie: pepe, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero secco
180 ml di latte di soia
3 cucchiaini di agar-agar
20 ml di cognac
1 cucchiaio di olio di noci
1 pizzico di sale e pepe
Procedimento...
https://www.stile.it/2018/01/26/foie-gras-vegano-antipasti-gourmet-id-177650/
Seguono altre ricette per fare i paté vegetali.
Paté di noci e funghi
Ingredienti:
350 g di champignon
½ cipolla
1 spicchio di aglio
½ cucchiaino di timo
2 cucchiai di olio di oliva
120 g di noci sgusciate
½ cucchiaino di succo di limone
50 g di robiola
1 cucchiaino di Brandy
Sale
Pepe
Procedimento...
Paté di olive verdi e carciofi
Ingredienti
Per i carciofi
4 carciofi moretti
250 ml di acqua
50 ml di olio
1 limone
1 spicchio di aglio
Sale
Pepe nero
Per il paté
250 g olive verdi, denocciolate
2 cucchiai di capperi sotto sale
Succo di ½ limone
50 ml di olio extra vergine di oliva
Procedimento...
Paté classico ai carciofi
3 carciofi
1 litro d'acqua
100 ml di aceto
olio extravergine d'oliva
sale
succo di limone per pulire i carciofi
Procedimento...
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