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"I Culurgiones, una pasta ripiena tipica della zona dell’Ogliastra, caratterizzata dalla chiusura a spiga che assomiglia ad un prezioso ricamo e dal gusto particolare della farcia: una miscela perfetta di formaggio, patate e menta.

I Culurgiones sono un primo piatto davvero goloso; per gustarli al meglio accompagnateli con un semplice sugo di pomodoro e basilico e una generosa spolverata di pecorino.

 

Come per tutte le ricette della tradizione, anche i Culurgiones hanno diverse varianti sia tra gli ingredienti che nella preparazione della farcia; questa è la mia versione preferita".

Ingredienti

  • Per la pasta:
  • 500 g farina di semola rimacinata
  • 225 g acqua tiepida
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaino di sale
  • Per il ripieno:
  • 800 g patate rosse
  • Foglie di menta fresca q.b.
  • 150 g formaggio Viscidu (oppure pecorino fresco)
  • 150 g di pecorino stagionato
  • 3 cucchiai olio evo
  • 2 spicchi di aglio

Preparazione

Sulla spianatoia impastare insieme la farina, l'acqua, l'olio e il sale. Lavorare bene fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con un telo o con della pellicola e lasciare riposare.
Nel frattempo preparare il ripieno dei Culurgiones. Scaldare leggermente l'olio e a fuoco spento aggiungere l'aglio.
Lessare le patate e schiacciarle ancora calde. In una terrina mettere le patate, il formaggio grattugiato, la menta tritata. Eliminare l'aglio dall'olio e unirlo all'impasto. Mescolare bene e coprire.
Con l'aiuto della macchina per la pasta preparare delle sfoglie sottili e con un tagliapasta (o un bicchiere) ritagliare dei cerchi di pasta dal diametro di circa 7 cm.
Mettere al centro del disco di pasta una cucchiaiate abbondante di ripieno e pizzicando i lati della pasta procedere con la classica chiusura a spiga.
Cuocere i Culurgiones in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
Servire con un semplice sugo al basilico e una spolverata generosa di pecorino.

Fonte https://www.veraincucina.com/cucina-sarda/la-ricetta-per-preparare-i-culurgiones.html

 

Approfondimenti

Clip - Ricetta sarda: IS CULURGIONES OGLIASTRINI fatti in casa + TUTORIAL COME CHIUDERE UN CULURGIONE

Io invece Is Culurgiones li gusterei naturali con qualche goccia d'olio e una spruzzatina di zenzero fresco.

 

 

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