foto di Daniela Riva marzo 2020

 

 

Cicoria rossa 

Botanica, Costume. 

Cespo a “rosetta” foglia di colore rosso. Si semina in estate per raccolto invernale. Bellissima varietà che quando si apre sembra un fiore.

 

 

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In foto: La Rosa di Gorizia, una varietà di radicchio.

Famiglia: Asteracee/Composite
Semina: direttamente in campo da aprile a settembre. In semenzaio si può anticipare la semina e trapiantare quando si forma la quarta foglia. per la forzatura si semina da giugno a agosto.
Distanze: Tra le file 40-50 cm, diradare sulla fila a 30 cm.
Consigli: raccogliere scalarmente perché le piante si mantengano bene in campo.
Seme occorrente: in semenzaio 2 g per mq. a dimora 30 g per 100 mq.

Fonte https://www.ingegnoli.it/ita/cicoria-rossa-di-verona-grumolo-rosso-o-ceriolo-rosso.html

 

  

Ricetta per Radicchio alla Griglia con salsa di ciliegie in agrodolce

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Ingredienti
Ciliegie rosse da 1 libbra (450 g), dimezzate e denocciolate
1/4 tazza di zucchero (1 3/4 once; 50g)
1/4 tazza più 2 cucchiai (90 ml) di aceto di Sherry, più altro se necessario
Sale e pepe nero appena macinato
2 (12 once; 340g) di teste di radicchio, in quarti, nuclei lasciati intatti
Olio extra vergine di oliva, per condire
Foglie di menta fresca, per guarnire  
 
 
 
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Salsa in agrodolce di ciliegie, ricetta.
Le ciliegie entrano in una piccola casseruola, cucinate con zucchero e aceto di Sherry fino a quando non sono addensate, quindi si aggiunga a quella composta di frutta dell'altro aceto per aggiustare il gusto finale. (Altri aceti, come di vino bianco, vino rosso, champagne e sidro, funzionerebbero, dando ciascuno il proprio aroma alla salsa.) L'aceto è ciò che aggiunge quel sapore invecchiato. il vino e l'aceto derivante hanno esattamente un sapore invecchiato e con il radicchio amaro alla griglia, è appropriato il sapore più profondo, vecchio, vinificato dell'aceto
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